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  • 标本里的化学

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    以为它是真的吗?其实它是标本 !你以为它只是标本吗?其实它还是化学~今儿我们聊聊标本里的化学。其实上千年前人们便用高浓度的烈酒做防腐处理了。士兵将在远征期间不幸逝世的国王、将领的遗体放入酒桶,运回国家。在大航海时代,人们将世界各地的动物标本放入白...

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  • 分子料理

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    你以为它是个鸡蛋黄,其实它是南瓜。你以为它是鱼子酱,其实它是果汁做的。你以为它是个草莓………好吧,它的确是草莓做的(就是复杂很多)。如此具有欺骗性的食物,在入口的那一刻起就带来无限的惊喜与不可思议。这就是分子料理的魅力。分子料理又名分子美食学,是将...

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  • 水果中的香气

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    水果中的香气成分是什么?全部成分至少要含有10~15 种以上,均为烃、酚、醇、酸、酮、醛、酯及内酯等化合物。草莓是甲基环戊烷和己烷;桃子是2- 己烯醇、内酯类;橙是辛酸和癸酸;柠檬是甲基庚烯酮;圆柚是圆柚酮;菠萝是萜烯-4- 醇和丁二酮;苹果是乙酰丙酸;香...

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