分子料理

你以为它是个鸡蛋黄,其实它是南瓜。
你以为它是鱼子酱,其实它是果汁做的。
你以为它是个草莓………好吧,它的确是草莓做的(就是复杂很多)。
如此具有欺骗性的食物,在入口的那一刻起就带来无限的惊喜与不可思议。这就是分子料理的魅力。
分子料理又名分子美食学,是将烹饪技术和结果,用科学方法去解释,并用数字精确控制的一项烹饪艺术。简单来说,分子料理就是将科学理论运用到美食烹饪中,开发出新的食品体验,并在过程中保证食品的美味性与安全性的新型烹饪技术。别把它想的太高深了,常见的棉花糖也是分子食物哒。
比方说,我们把南瓜做成糊糊,然后利用化学反应:海藻酸钠加上钙离子发生离子交换反应,生成海藻酸钙。轻轻舀一勺加了氯化钙的南瓜糊糊到海藻酸钠溶液中,让它凝成卵状,这样看起来就像个蛋黄啦(=^▽^=)。感兴趣的可以自己尝试尝试哦o(^o^)o。
神奇的化学加入生活,你pick它的奇妙了吗?

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