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以为它是真的吗？其实它是标本 ！你以为它只是标本吗？其实它还是化学～今儿我们聊聊标本里的化学。其实上千年前人们便用高浓度的烈酒做防腐处理了。士兵将在远征期间不幸逝世的国王、将领的遗体放入酒桶，运回国家。在大航海时代，人们将世界各地的动物标本放入白兰地、威士忌甚至葡萄酒中保存，将这些当做私酒收走的海关看到后不知作何感受。十九世纪乃至现在对于动物标…
你以为它是个鸡蛋黄，其实它是南瓜。你以为它是鱼子酱，其实它是果汁做的。你以为它是个草莓………好吧，它的确是草莓做的（就是复杂很多）。如此具有欺骗性的食物，在入口的那一刻起就带来无限的惊喜与不可思议。这就是分子料理的魅力。分子料理又名分子美食学，是将烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。简单来说，分子料理就是将科学理论运…
水果中的香气成分是什么？全部成分至少要含有10～15 种以上，均为烃、酚、醇、酸、酮、醛、酯及内酯等化合物。草莓是甲基环戊烷和己烷；桃子是2- 己烯醇、内酯类；橙是辛酸和癸酸；柠檬是甲基庚烯酮；圆柚是圆柚酮；菠萝是萜烯-4- 醇和丁二酮；苹果是乙酰丙酸；香蕉是反式-2- 壬烯醛和酯类；甜瓜是β- 紫罗兰酮。定香剂是香精配制中较为重要的组成部分，作用可使香精中的各…
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